酥黄诱人的外表、香脆的质地、柔软的内里，即使未添加任何油脂，嚼在口中仍然能够感受不寻常的美味，这就是法棍的魅力！法棍的原料简单，但是并不代表法棍就容易做，其中有很多需要注意的点呢，今天银河天幕烘焙培训就和大家说说法棍~~

法棍为什么要切口？为什么只能划单数切口？

学员们在上烘焙课程的时候，尤其是学习法式欧式面包时，我们的老师都会教他们在表面划上几刀。是因为：切口可以让面团内部的压力不断释放，面团的底部从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升。

烤箱一开始喷蒸汽时，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美地爆开，夹杂着表皮的清脆的声音，麦香四溢！所以“切口”是至关重要的环节！

关于切口的具体方法

刀口对面包的外观影响非常大，面包做得再好，刀口划不好，不仅会导致面包不美观更会影响口感。怎么样才能将面包的刀口割好，割得完美，就要掌握好技巧。首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，划不好，都会把面包划瘫掉,多多练习才能熟能生巧。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短。

怎么样才能让刀口爆裂得更好一些？

很多烘焙发烧友的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂得更好看一些。

关于法棍的分割滚圆

成形对切口爆开非常重要，这也算是法式面包是面包中最难操作的了。面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成形的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱。

所以在分割滚圆或者成形时力度不要太大，保持面团表面光滑。成形需要尽可能地保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的表面光滑，切记别留下手指印。