奶油芒果蛋糕卷，制作时不开裂的秘诀

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发布时间：2020-03-30

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很多人做蛋糕卷最大的失败就是在卷的时候开裂，既影响口感又不好看，其实只要注意几个细节，很容易就能做出完美的蛋糕卷来。

首先打发蛋白时打到湿性发泡即可，蛋白打的过硬就会导致蛋糕体迅速膨胀而开裂。其次要掌握合适的烘烤温度和时间，温度太高或烤太久会使蛋糕外层的皮变硬，卷的过程中就很可能开裂。

最后就是取出烤好的蛋糕体要趁热把油纸撕掉，凉温后就可以卷起来了，如果彻底晾凉后再卷就很容易开裂。

奶油芒果蛋糕卷

制作食材

蛋白4个，蛋黄4个，低筋蛋糕粉80克

无味植物油45克，纯牛奶45克

细砂糖20克（蛋黄中），细砂糖40克（蛋白中）

柠檬汁2-3滴，淡奶油150克

细砂糖15克（奶油中），新鲜芒果肉100克

制作步骤

-01-

取两个干净的容器将蛋白和蛋黄分离开，注意蛋白中别混入蛋黄，影响打发。

-02-

在蛋黄中加入纯牛奶、植物油和20克细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

-03-

然后筛入低筋蛋糕粉，用手动打蛋器呈Z字形拌至顺滑无干粉状态。

-04-

蛋白中加入两、三滴柠檬汁和40克细砂糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状，柠檬汁也可以用等量醋代替。

-05-

先将烤箱上下火165度预热，取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

-06-

再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

-07-

烤盘铺油纸，将面糊垂直倒入烤盘中，抹平表面轻震几下震出大气泡。

-08-

将烤盘放入烤箱中层烤约25分钟，待蛋糕胚体积膨胀、表面上色后出炉，把烤盘倒扣在烤网上，轻轻揭去油纸晾至不烫手状态。

-09-

在淡奶油中加入15克细砂糖，用电动打蛋器中速打至清晰的纹理状态。

-10-

取出芒果的果肉切成小丁，放到打发好的奶油中翻拌几下。

-11-

在蛋糕胚上盖一张油纸翻过来，将蛋糕两端不平整的位置切掉，均匀的涂抹一层奶油芒果馅，注意边缘位置的奶油要薄一些。

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