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做蛋糕的常用食材
发布时间：2020-09-17
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今天来说一下哪些原材料是烘焙日常会经常用到的，带各位小白也好好的认识一下这些材料。
一、淡奶油
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较自然健康。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。打发的时候要加糖。溶点比植物奶油要低一些，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。
二、高筋面粉
一般我们也叫面包粉，高筋粉的蛋白质含量一般在10.5-13.5%左右，颜色较深，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
三、糖粉
就是将白糖磨成非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。
因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，装饰糕点。
四、动物黄油
它是从牛奶中分离出来的油脂，烘焙中常用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。
黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。（常用油要多储备）
以上就是银河天幕想分享的全部内容，都懂了嘛？
