今天给大家发一个很基础的蛋糕教程，在家也可以制作，跟着做起来了吧

　　戚风蛋糕，是每个烘焙爱好者必做的甜点，不论你是达人，还是烘焙小白，对它都会非常喜欢，因为它口感软绵，组织细腻，甜而不腻，吃一口就会深深的爱上它，想做一个成功的戚风，操作细节很重要，必须仔细做好每一步，不能马虎对待的哦！

　　【材料的准备】

　　牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖

　　【制作步骤】

　　1:0克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器拌和至乳化，乳化的状态就是牛奶和油彻底融合，看不到油花，有点像酸奶；

　　2:到入85克低筋面粉，低筋面粉筋很容易结块，所以必须过一两次，成品的内部组织才会细腻松软，然后面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，切记（不能画圈搅拌，以免起筋）。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，不要过度搅拌；

　　3：鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；

　　4：打发蛋白，切记（打蛋白容器一定要干净无水无油），加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；

　　5：打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽

　　6：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，利用用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀

　　7：翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡

　　8：轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。

　　9：倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右

　　稍微的有一点回缩，是因为烤箱没有完全预热的问题，所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱稍微的有一点回缩，是因为烤箱没有完全预热的问题，所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模！

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