烘焙店的招牌面包，成本只要5元就能做出来
发布时间：2020-03-17
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将高筋面粉、砂糖、盐、奶粉、酵母粉等放入揉面盆中，用手抽搅拌均匀混合在一起。从清水中取出适量作为调整水，在剩余的水中加入蛋液并搅拌混合，再将蛋液水倒入面粉中，搅拌混合。
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混合成团后，取出面团放在面板上用手杖搓成圆面团，接着加入提前室温软化好的黄油，揉出手套膜，整理揉圆后盖上保鲜膜发酵至2倍大。
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面团发酵好后，倒扣取出面团，双手按压排气，将面团等分成8个剂子，每个剂子揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好后，取一个剂子用手掌压扁排气，细腻的一面朝上，将面饼的三分之一往里面折，用手掌根部按压接缝处，再将另一边的三分之一往里对折，同样用掌根压实接缝处。
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松弛好以后用擀面杖从中间向较粗的一端擀，用另一只手轻轻地拉着较细的一端，进行擀压，从较粗的一头向内卷起来，卷的时候不要用力卷，卷完后捏紧面卷末端，放在烤盘利用烤箱发酵至2-2.5倍大，在发酵好的面包胚上均匀地刷上一层蛋液，烤箱提前220度预热，上下火220度烤10分钟即可出炉。
成品欣赏
揉面时所用的水，不要一次性全部加入，取出总量2%-3%的水，用于调整面团硬度。
加入黄油时，用手将黄油研磨分散，与面团融合，先将面团扯成两半，然后不断地撕扯，直到所有面团被撕成小块，这样做的目的是让黄油与面团充分地融合，加速手套膜的出现。
